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創新科技對觀光產業的影響與應用‐以AR/VR為例

為了解決hs150購買的問題，作者鄭乃禎 這樣論述：

台灣觀光產業已經達到成熟，而要如何持續保持現有的旅客並且吸引更多潛在旅客是一個很重要的課題。近年來，擴增實境Augmented Reality(AR)和虛擬實境Virtual Reality(VR)的技術及其應用從各個角度受到越來越多的關注。儘管對於AR/VR的技術及不同目的之應用的研究數量激增；但是，AR/VR創新科技的實際應用在旅遊行業卻是被忽略的領域。本研究以文獻回顧及專家訪談，對AR/VR創新科技應用於觀光旅遊產業的實際案例有所描繪；同時採用創新擴散與創新抵制理論，解釋AR/VR創新科技在旅遊行業受到侷限的原因；最後，用鑽石模型理論分析，對台灣觀光旅遊業者及政府相關單位提出實際可行的

建議。本研究發現：擴增實境Augmented Reality (AR)和虛擬實境Virtual Reality (VR)的創新科技是一種激發真實旅行和提升體驗的技術。AR/VR提供新的體驗價值方式，增進旅遊動機，為觀光旅遊行業長期保持競爭力。最後，本研究根據結果提出建議方案以及未來研究方向之建議。

利用溫度參數探討烘烤甘藷之理化性質及揮發性化合物與感官品評相關性研究

為了解決hs150購買的問題，作者蔡雨蓉 這樣論述：

甘藷 (Sweet potato) 是全世界主要糧食作物之一，每年全球生產超過1.05億公噸，生產收穫量更是國內粗雜糧作物之冠，除供應便利商店現烤甘藷外 (A級品)，還有許多規格外 (B、C級品) 之甘藷成為重要加工原料。市售烤甘藷為帶皮烘烤與加工製品經去皮切塊前處理不同，使其於色澤、香氣及風味等方面具較佳表現，且經烘烤可增加甘藷的機能成分，然而過高的烘烤溫度或時間易使其品質劣化，故評估加工條件對烘烤過程甘藷之組成分及風味等品質變化至關重要。雖然目前烤甘藷具年銷上千萬條、創造上億產值之市場潛力，但對其品質變化之相關研究卻相當缺乏，故本研究以國產甘藷 (台農57號) 為原料，探討不同溫度 (溫

度100、160、220℃)、時間 (0、0.5、1、1.5、2、2.5、3h)及加工條件 (帶皮及去皮) 於烘烤過程之品質評估：(1) 220℃烘烤之褐變指數隨時間顯著增加 (帶皮：58.30→107.06；去皮：58.30→108.07)，產生誘人之色澤、香氣及風味 (2)以220℃ 帶皮烘烤甘藷具有較高之機能性成分(總多酚：0.37→1.01 GAE mg/g DW；類黃酮：0.73→1.36 Quercetin mg/g DW)及自由基清除活性(ABTS： 3.28→21.08；DPPH：0.64→2.00 TE mg/g DW) (3) 由熱性質分析得知，以100℃烘烤處理，帶皮及去

皮間的成糊溫度、尖峰黏度有顯著性差異(p ＜0.05)，而以220℃烘烤可使甘藷較快達到糊化程度 (0.5h)，導致黏度在過程中幾乎不變 (4) 因烘烤過程澱粉酶的參與使麥芽糖含量顯著增加，在220℃去皮烘烤之麥芽糖含量 (46.16 g / 100 g DW) 顯著高於帶皮烘烤 (38.63 g / 100 g DW ) (5) 經GC/MS分析顯示烤甘藷之香氣主要為Maltol、2-Furanmethanol及Furfural ，提供甜香氣、焦糖香氣，並與β-Ionone、β-Damascenone、Benzeneacetaldehyde及部分倍半萜類化合物，共同組成烤甘藷特有香氣之主要化

合物 (6)在消費者感官接受性測試中，烘烤1-2h之甘藷感受到明顯黃色、泥狀、濕潤狀、纖維狀、透亮狀、甜香氣、甘藷香氣、甘藷味、甜味、麥芽糖味、焦糖味、甜餘味等感官特性。另外，烘烤0.5h時帶皮及去皮組別在整體喜歡程度 (分別為4.96、3.84)、香氣 (分別為5.35、4.47)、風味 (分別為4.95、3.85)、口感 (分別為4.98、3.38) 及餘味喜歡程度 (分別為5.20、4.18) 等有顯著性差異 (p ＜ 0.05)。綜上所述，以220℃帶皮烘烤1-2h之烤甘藷具有最佳品質且擁有較高機能性且表現最高的消費者整體喜歡程度、喜好性和購買意願。