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螺旋式急速冷凍設備應用於冷凍食品工廠冷凍水餃類之應用

為了解決iqf急速冷凍溫度的問題，作者魏瑋鋮 這樣論述：

本文主要探討螺旋式急速冷凍設備( Spiral Freezer or Spiral Individally Quick Freezing)，在於冷凍食品的製造過程中，對於冷凍食品工廠在於冷凍食品製成，如何兼顧衛生、美觀、及安全。再者因應業者的生產需求，及廠房的空間限制，使用『螺旋式急速冷凍設備』來加入製程，增加整體產能，本文以『冷凍食品』為主要探討對象，討論冷凍食品的生產過程中，使用螺旋式急速冷凍設備與隧道式急速冷凍設備，對於冷凍食品本身造成的影響及優劣 。其中凍結能力與冷凍能力的量測計算，皆為暫態計算，與實際使用所造成的耗損，產能估算與實際生產數量的差異，都是值得探討研究的地方。進而幫助降

低產品在製程當中的原料及能源消耗，以及增加產品良率以穩定品質，提升品牌、穩固消費市場，使冷凍食品的生產技術能夠更進一步，讓民眾都能買得安心吃得放心。螺旋式急速冷凍與隧道式急速冷凍在設計構造上各項比較之下顯現出的優劣，以及在實務上使用螺旋式急速冷凍設備所獲得的產量提升，且證實在冷凍水餃類的產品製程中，使用螺旋式急速冷凍產量與品質會較優越。

台灣農產品創新營運模式個案分析-以芒果恰恰公司為例

為了解決iqf急速冷凍溫度的問題，作者張智閔 這樣論述：

中文摘要 因為全球暖化，台灣冰品市場從2007年的20億，逐年攀升至40億，而這股『熱商機』將持續蔓延。早在日據時代，剉冰就已隨著製冰技術引進台灣，從早期的清冰、加糖水、加果醬到加果塊等。而隨著經濟條件、生產技術與健康意識抬頭，新鮮果塊取代了傳統的加工製品，但相對的，生鮮蔬果保存不易，生鮮蔬果在採收後仍然會進行相關熟成(ripening)與老化(senescence 或aging)的過程，而這將使食物品質變差，甚至腐敗不堪食用。因此，要維持生鮮蔬果的保存期，就必須控制其相關熟成與老化作用。 為堅持與確保全年都有美味可口的愛文芒果可供民眾享用，芒果恰恰藉由創新的瞬間急凍IQF(In

dividually Quick Frozen)保鮮技術，維持材料品質，以提供消費者品質穩定之芒果食材。因為冷凍過程會使水分凍結成冰，而這些冰晶會破壞芒果的組織，對芒果本身產生傷害，冰晶越大造成的破壞就越大；但倘若冷凍速度越快，傷害就越小。因此急速冷凍可使芒果的風味與品質能被更完整的保存。冷凍後的芒果可以置放於中央冷凍倉庫，減少店面對芒果冷凍所佔用的冷凍設備、空間與電力！更因為冷凍後的果條可以快速切丁解凍，減少店面人員的作業時間、增加工作效率、快速服務顧客與增加翻桌率， 將有效提升整體店面營收與獲利。 本研究以產業競爭力觀點進行探討，因此本研究以芒果恰恰應用急速冷凍技術與創新營運模式之個案分析

，包含以 (一）鑽石模型分析芒果產業總體環境，再以（二）五力分析、（三）價值鏈分析與（四）SWOT分析芒果恰恰現況；並藉由分析結果擬定競爭策略，包含（一）市場發展策略(通路、品牌)；(二)創新應用與研發策略；與(三)國際佈局策略。亦提出相關建議與未來研究方向，以作為台灣芒果產業未來發展方向之參考。