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國際專業餐飲英語【增訂二版】(20K軟精裝+別冊+1MP3)

為了解決mr 38咖哩的問題，作者RobertMajure 這樣論述：

　　坊間最專業完備的餐飲英語書籍《國際專業餐飲英語》改版囉！新版增訂了以下兩大部分的內容： 　　(A)    針對【外來語】部分標示【音標】：在餐飲英語中，料理名稱、酒類名稱等多有外來語，尤其是法文，此次改版特地標示音標，並提供網路辭典與發音訊息。 　　(B)    新增22則【附錄】：內容豐富，包括餐飲英語、詞彙圖解和專業服務知識等，是提升餐飲專業英語的小利器。 　　專業餐飲人士必備！ 　　【教材】、【自修】兩相宜，【職場】、【學校】皆適用！ 　　國際化的餐飲飯店業，熟悉餐飲專業英語會話是必備語言溝通技能，更是前往各國知名餐館、飯店服務時，左右生涯發展的一大關鍵。《國際餐飲專業英語

》便是專為觀光科系學生、飯店餐飲相關產業、導遊領隊，以及愛好旅遊人士所編寫的一本專業餐飲英語。 本書架構 　　本書分成【餐廳篇】與【客房服務篇】兩大部分，分成八個大Unit，共58個Chapter，主題涵蓋完備而詳細，包括點餐用語、常見餐點的英文名稱、早餐的類型、各種酒品介紹、客房服務情境模擬，更補充了一般書籍中不常出現的餐點法文用語。對於有志進入高級餐廳、五星級飯店服務的讀者，這些都是您必備的語言知識！ 　　本書不僅提供在餐廳內、飯店客房服務時所常用的【英語會話範例】，更針對細微主題補充實用專業的【字彙／句型】，另設計【活用練習】和【自我評量】。我們希望提供給學習者的不僅僅是會話單字，

更藉由專業知識，讓您熟悉餐飲、飯店客房服務的一些服務技巧。 本書特色 　　【內容涵蓋的主題廣泛】 　　本書章節區分極細，涵蓋主題包含早餐種類介紹、點餐方式、處理投訴、點肉類料理、點蔬菜料理、點甜品或起司、各種酒品介紹、客房服務常見對話等，主題非常多元，足以習得許多實用的餐飲服務技巧。 　　【餐飲必備知識說明】 　　特別在前半部「餐廳用語的部分」，針對每個小主題補充許多相關知識，幫助您進入該領域，瞭解學習與運用。 　　【會話實戰演練】Dialogue 　　各章節有一或兩則的會話範例，學習該情境或主題的必學會話。 　　【小組練習會話】Pair Work 　　在會話範例後有數個小組句型會話

練習，可配合實境圖，加強練習對話。 　　【實用字彙補充】Vocabulary 　　補充主題相關字彙、音標，輔以圖片，加強學習效率。 　　【學習成果測驗】Exercises 　　練習該章節所學習的會話、字彙、餐飲技巧，藉此學習更多餐飲相關英語。 　　【豐富彩圖輔助理解】 　　專業領域的英語名詞，往往讓人有看沒有懂，無法正確運用。本書提供專有用語，搭配實物照片，幫助讀者理解英語名稱，加強專業。 　　【外來語附IPA音標】 　　書中的外來語（尤其是法語），絕大多數都附有IPA音標，可供讀者模擬練習。 　　【豐富的附錄】 　　附有客房送餐服務專業英語的豐富附錄，包括客房餐飲的服務特色、部門介

紹、專業用語、送餐流程、送餐英語常用句等，完整提供客房送餐所須具備的專業英語。

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速涼科技製備醫院餐食之衛生安全及保存性評估

為了解決mr 38咖哩的問題，作者李燕茹 這樣論述：

台灣醫院使用多年的傳統團體膳食供膳模式：烹煮熱食供應(cook-hot-service)，製備程序繁瑣且常有準時出餐的壓力；西方國家醫院採行的冷餐供應系統：烹煮速涼供應(cook-chill-serve)，則簡化作法為中央廚房統一烹調後，利用速涼設備將食物於90分鐘內降溫到4℃以下，並將食物妥善保存於4℃環境，供應前予以適當加熱；應用冷餐供應系統可提高患者餐食選擇性及降低廚房因應準時供膳壓力的優點。本研究旨在探討速涼科技製備之冷餐在食品供應之衛生安全及食品保存性。本實驗選取彰化基督教醫院供膳菜單中最常供應的菜式五種(白飯、三杯雞、咖哩豆腐、炒A菜、滷海帶捲)，分別比較其速涼當天現煮和速涼第三

天、第五天、第七天及速涼復熱第七天食物達中心溫度75℃的微生物培養檢測，檢測項目包括：總生菌數、大腸桿菌、大腸桿菌群；另由18位彰化基督教醫院的員工針對這五種菜式，分別就食品口感、風味、外觀顏色、整體喜好性以嗜好評分試驗法(Hedonic Rating Scale)進行當天現煮和速涼冷餐第三天、第五天及第七天復熱的食品官能性評估。結果顯示：這五種菜式的菌相檢驗分析，速涼冷餐至第七天復熱仍合乎微生物之檢驗標準(總生菌數＜1.0×105 CFU/g、大腸桿菌為陰性、大腸桿菌群＜1.0×103 CFU/g)，(1)總生菌數：五種菜式隨著速涼存放天數的增加而遞增，經過充分加熱至75℃後，生菌數會減少；

說明速涼產品放置七天總生菌數會明顯增生，統計上達顯著差異(p

舌尖上的台灣：人氣餐廳100選

為了解決mr 38咖哩的問題，作者中衛發展中心台灣美食推動服務團隊 這樣論述：

當季新鮮食材X別出心裁料理 全台最夯超人氣餐廳100+ 　　正統台灣味、特色異國風、懷舊家鄉味、創意驚喜味…… 　　嚴選北、中、南、花東，行家才知道的精采美食， 　　發掘每家餐廳成功經營的祕訣 　　精緻餐點、嚴選食材、健康烹調 　　開心、貼心、安心的美食體驗 　　以100分努力打造出的一流美味， 　　最值得推薦的100家餐館 　　隨書附贈價值3000元餐廳超值優惠券，讓你輕鬆嘗遍全台美食！ 本書特色 　　※專業的推薦：精挑細選全台好味道、好食材、好服務餐廳 　　※超值的優惠：本書附錄優惠券，憑券可享店家超值優惠 　　※豐富的內容：深入挖掘推薦餐廳，了解其成功背後的用心與努力

薑黃素在口腔癌細胞株中對致癌性微型核醣核苷酸表現之抑制

為了解決mr 38咖哩的問題，作者呂文正 這樣論述：

口腔癌的產生可能與吸菸、喝酒、嚼食檳榔、人類乳突病毒感染等因素有關。根據行政院衛生署2009年統計資料顯示，其發生率及死亡率在男性十大癌症排行榜中口腔癌高居第四名，為國人重要癌症。薑黃為地下根莖植物，學名為Curcuma longa Linn。薑黃素為薑黃的萃取成份，是咖哩粉中常見的香料，為亞洲人食物之重要成份。研究指出，薑黃素可以有效抑制許多癌症細胞的增生能力。在口腔癌扮演抑制的角色並促使口腔癌細胞分裂停留在S/G2M期。微型核醣核苷酸為內生性的小片段序列，長度約22~24個核苷酸。微型核醣核苷酸的作用乃在與其標靶基因之3’非轉譯區域之辨識段呈序列互補之結合並造成轉譯過程的抑制或訊息核醣核

苷酸降解。本實驗室先前發現，薑黃素可透過MKK6活化p38，並調控IGFBP-5啟動子上C/EBPα區域，進而達到抑制口腔癌腫瘤細胞的增生。miR-31及miR-146a為口腔癌致癌微型核醣核苷酸。因此，本研究探討薑黃素是否可以透過訊息調控來抑制致癌型微型核醣核苷酸之表現。研究發現薑黃素可以有效抑制口腔癌中miR-31及miR-146a的表現量。而AKT訊息路徑之活化是誘發miR-31表現之重要途徑，而薑黃素調升之p38活性抑制了miR-146a之表現。