蛋鴨飼養的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包

動物源食品原料生產學

為了解決蛋鴨飼養的問題，作者王寶維 這樣論述：

食品安全已經得到全球人的普遍關注，而食品安全問題的解決在很大程度上依賴於食品原料生產過程中的品質安全控制。食品原料生產被稱為食品加工的第一車間，是食品加工的基礎。食品原料安全的影響因素存在於從種植、養殖、加工、貯藏到餐桌整個食品鏈條中的每個環節，其中種植、養殖環節是源頭，離開這一環節談食品品質安全將事倍功半。 由於疫病和環境污染的影響，種植、養殖的源頭污染對食品安全的危害越來越嚴重，農獸藥濫用，造成食品中農藥殘留量過高；環境污染物、黴菌毒素和動物疫病疫情等問題較為突出。從產業發展和社會人才需求的趨勢分析，食品領域教學知識結構與方法的改革迫在眉睫。學生通過對目前食品原料安全

現狀及問題進行系統學習，並進一步探討食品原料安全生產的措施和對策，可以對食品原料安全控制理念有一個系統的認識。針對目前動物源食品原料生產現狀與存在的問題，本教材首次提出在食品專業領域教學中增設“動物源食品原料生產學”課程，通過動物源食品原料生產知識板塊的教學，拓寬學生的產業鏈過程中食品品質安全全程觀察視角；結合多年工作及教學經驗，精選了許多相關研究材料，完成了本教材的編寫。 本教材為普通高等教育“十二五”規劃教材。依據理論性、科學性、應用性和實踐性相結合的原則，以能夠指導實踐為基準，堅持理論夠用、突出實踐應用的宗旨，使教材更適合於食品品質與安全、食品科學與工程、餐飲服務專業、營養膳食專業教學

及相關崗位培訓使用。 本教材編寫分工情況是，孫京新、羅欣、韓榮偉、牛樂寶負責第二章的編寫；王寶維、王富強、王加啟、黃河負責第一章、第四章至第十一章的編寫；王寶維、趙改名、師希雄負責第十五章、第十六章、第十八章、第十九章的編寫；雷敏、王琦負責第三章、第十二章至第十四章的編寫；韓榮偉負責第十七章的編寫；孫京新、雷敏、韓榮偉和王寶維負責第二十章的編寫。本教材由王寶維擔任主編，孫京新、雷敏擔任副主編，編寫完成後編寫組成員共同對全書進行了審校和修訂。 為了使編寫的教材具有廣泛的適用性，編寫組由青島農業大學、河南農業大學、山東農業大學、武漢輕工大學、甘肅農業大學、中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所、山東

省畜牧獸醫職業學院和山東新希望六和集團有限公司8個單位組成。在編寫過程中力求文字簡練，通俗易懂，科學性、先進性和實用性兼顧，更注重面向生產，講求實用，同時也盡力收集一些國內外的新思路、新技術和新法規。編寫的教材以應用技術為主，並附有複習思考題。 《動物源食品原料生產學》在編寫過程中，參閱了國內同行有關教材和資料，既總結了筆者多年來從事動物生產和食品品質安全科研、教學和生產的經驗，又吸納了國內外的研究成果，也參考借用了同行們撰寫的教材和著作一些寶貴資料，在此謹向為本教材的編寫提供幫助的人們表示由衷地感謝！另外，本書部分參考了網上記載的有關技術論述，由於無法查證原作者名稱，有些資料來源有可能未能

列入參考文獻，在此對原作者表示歉意！同時向從事本領域教學的各位老師以及出版社的相關人員表示衷心的感謝！ 鑒於筆者的水準，書中疏漏和欠妥之處，敬請讀者批評指正。 編者 2015年2月

蛋鴨飼養進入發燒排行的影片

濕式熟成技術對於淘汰白色菜鴨肉質之影響

為了解決蛋鴨飼養的問題，作者張峻瑋 這樣論述：

熟成技術是將肉存放在可控制的環境溫度中，利用肉中的內源性蛋白酶使肌肉嫩化並提升風味。本實驗主要探討濕式熟成方法對於淘汰白色菜鴨(Anas platyrhynchos)肉質之影響。選用飼養一年之鴨屠體，隨機分成三組不同濕式熟成時間組別，分別為控制組Con (control)、D7 (7 days)及D14 (14 days)。肉質特性研究包含熟成製成率、烹煮流失率、pH值、Hunter Lab值、硫代巴比妥酸反應物(TBARS)、肌原纖維斷裂指數(MFI)、總生菌數計數(APC)、官能品評、保水力(WHC)及剪切力。結果顯示，熟成製成率、烹煮流失率、pH值、Hunter Lab值、硫代巴比妥酸

反應物、官能品評及保水力在處理組別之間無顯著差異；然而肌原纖維斷裂指數與剪切力在處理組之間有顯著差異(p