食材碳里程的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包

怪奇海產店：海島子民的海味新指南

為了解決食材碳里程的問題，作者黃之暘 這樣論述：

從漁船到漁港，從餐廳到廚房 解密海中的新奇與新鮮，品嘗盤中的趣味與美味 在地、專業、實用、有趣 一部給海島子民的海味新指南 　　「市場裡竟然有賣一種名稱就叫『那個魚』的魚，到底是哪種魚？」 　　「外表看起來讓人起雞皮疙瘩的『藤壺』，吃起來竟和螃蟹一樣可口？」 　　「在菜單上看到的『石斑肚』不是石斑魚的腹肉，而是牛蛙的胃？」 　　「自帶一顆顆發光器如小寶石般的『燈籠魚』，炸過的滋味香酥無比？」 　　「聽名字讓人想皺眉的『瀨尿蝦』、『海臭蟲』，原來是風味鮮美的料理？」   　　怪美味的！歡  迎  光  臨  怪奇海產店！ 　　這裡供應外型怪、名字怪、口味怪的各式海味， 　　你不一定

見過吃過，有些名字甚至唸不出來， 　　但他們都是臺灣漁獲中常見的怪客。   　　佛手、月魚、雨來菇、石狗公、馬鞭魚…… 　　搜奇48種水產食材及吃食，由行家帶領一探其怪奇名稱和外型、 　　不藏私分享烹調處理方式，並細述實際品嘗起來的口感風味， 　　一一揭開這些謎樣料理迷人的一面。   　　一起跟著專家的指引，走進漁港和漁市場大開眼界， 　　認識這些奇奇怪怪卻別具滋味的豐盛海產， 　　逐步從外行到識貨、從抗拒到欣賞， 　　進而養成日常挑選食材、鑑賞美食的全新品味。   　　別錯過島嶼得天獨厚環境下盛產的資源， 　　請盡情享用這些生活中罕見的美味， 　　一部最在地、最專業、最實用、最富趣味的海味指

南， 　　滿足愛逛、愛吃、充滿好奇心、喜歡嘗鮮的你！   　　▎臺灣書市第一本，依上菜順序飽覽各式海味  ▎ 　　打破既有框架！ 　　全書依前菜、下酒菜／主菜／小吃／調味提鮮次序分類介紹，如同一份菜單，循序漸進嘗遍熱炒店、海產攤、居酒屋、家常餐桌上的多樣料理。   　　▎從外觀辨識、挑選購買到烹調入口，一本到位  ▎ 　　專家逐一介紹海中怪奇之物，解析各種類名稱由來、外型描述、宰殺處理、烹調方式，搭配全彩圖片，深入探究這些奇奇怪怪卻味美鮮甜的海鮮料理。   　　▎探索島嶼各地迷人海味，是美食之書也是風土之書  ▎ 　　作者長期實地踏查基隆、宜蘭、台東、屏東等地漁港和漁市場，親訪養殖戶、漁民與魚

販等職人，透過本書將能認識臺灣風土與在地特色風味。   本書特色 　　★ 收錄臺灣數十種特殊水產食材及吃食，精彩呈現 　　★ 作者是水產專家，更是愛吃、愛逛的美食家，鉅細靡遺介紹食魚文化 　　★ 每篇末附檢索表，可迅速查閱各種水產特徵、產地區域、可食部位、料理方式。 　　在書寫與資料收集過程中，不斷圍繞著「吃其然，吃其所以然」的主軸。 　　既受美麗之島滋養恩惠，若能搭配對於食材的充分理解，想必在品嚐時的風味感受，便能更加敏感、鮮明且雋永；除值得回味再三，也同時勾勒出這島嶼生活的風味特色。────── 本書作者 黃之暘 各界推薦 　　◤ 專序推薦 　　陳添壽    行政院農業委員會副主任

委員 　　胡興華    前行政院農業委員會副主任委員 　　張致盛    行政院農業委員會漁業署署長 　　邵廣昭    國立臺灣海洋大學榮譽講座教授   　　◤ 怪奇賞味．嘗鮮推薦 　　王瑞瑤    美食節目主持人 　　史達魯    公視神廚賽恩師節目主持人 　　林楷倫    魚販作家 　　阿辰師    旅法YouTuber廚師 　　徐　仲    飲食文化研究者 　　曹銘宗    臺灣文史作家 　　郭宗坤    味留一升庵料理長 　　番紅花    飲食生活作家 　　廖科溢    旅遊節目製作人兼主持人 　　廖鴻基    海洋文學作家 　　（以上按姓氏筆畫排列）   　　所謂的怪奇物種只是我們平常

不會注意到，不會想去吃，或不敢勇於嘗試的物種。它們的數量其實很多，只要不過度捕撈，何嘗不是人類很好的動物性蛋白質的來源呢。讀這本會應能滿足您的好奇心和求知慾。──── 邵廣昭（國立臺灣海洋大學榮譽講座教授）   　　本書海鮮故事內容豐富，為食魚教育及海洋教學好教材，也給社交餐敘帶來新話題，每當上菜出魚的時候，不再老生常談在魚的色、香、味廚藝上打轉，而可以有深度的談論議題，對讀者與消費者來說也算是一大收穫。──── 胡興華（前行政院農業委員會副主任委員）   　　很多不起眼的魚類也有他美味的地方，如同我喜歡使用魚雜和內臟，這些是料理人的真愛。怪奇海產店內的每樣美食都是我十分喜愛的食材。一個如此熱

愛海鮮的美食家寫出來的內容保證讓你出乎意料之外。──── 郭宗坤（味留一升庵料理長） 　　原來身旁四處，總有除常見水產以外，別具特色甚至特殊選擇。可能是地區侷限、價格低廉且名不見經傳的漁業混獲，也可能是水產加工的副產物，經過養殖戶與廚師的巧手慧心，成為別具風味與品嚐樂趣的料理。──── 陳添壽（行政院農業委員會副主任委員） 　　僅由文字的敘述即如同作者身歷其境般品嚐不同海鮮的好滋味，此外同場加映也說明許多海鮮的特色，讓讀者由外行到內行。就讀者言而，可以把這本《怪奇海產店》當作認識臺灣本土生產的海洋物種的工具書，也可以當作臺式菜餚最具特色的本土海鮮料理美食書籍。──── 張致盛（行政院農業委

員會漁業署署長）

膝關節修復全書：慢性膝蓋痛‧退化性關節炎‧十字韌帶撕裂，25種常見膝蓋問題的修復照護指南

為了解決食材碳里程的問題，作者RobertF.LaPrade 這樣論述：

美國一流骨科醫師、運動醫學專家聯手，全面照護你的膝蓋 收錄25種常見膝關節問題，徹底改善惱人膝痛   　　膝關節是支撐身體重量的重要關鍵，也是跑跳、運動時的穩定樞紐。當膝蓋稍有不適，就會大大影響生活！該如何看對醫生、對症解決、有效復健，才能完全恢復？   　　本書由臨床經驗十餘年的骨科醫師，及經歷豐富的運動醫學專家聯手撰寫，介紹常見的膝關節損傷與治療方式，告訴你那些醫生在診間來不及好好訴說的事。   　　◎破除迷思，全面解惑－－關於膝蓋痛，大家最想知道的事 　　Q膝關節損傷，一定得開刀？ 　　→根據受傷種類、患者的健康狀態，以及生活習慣不同，膝關節損傷的治療法也有物理治療、針劑治療等不用動

手術的選項。   　　Q上了年紀，膝蓋一定會不適、需要換人工關節？ 　　→老化與使用過度，是退化性關節炎的主因，該如何保養預防，不適時是否該選擇手術重建，本書全面分析。   　　Q接受膝關節手術後，就能完全復原嗎？ 　　→不一定。從膝關節損傷中復原不會是一段輕鬆、有趣的過程。但只要遵照醫師指示，落實復健，還是能大大恢復健康的膝關節！   　　◎完整╳全面的膝蓋修復指南 　　｜老化、關節炎及慢性疼痛｜ 　　膝關節發出喀啦喀啦的聲響，或是容易疼痛腫脹，可能就是關節炎的前兆。退化性關節炎、肌腱炎，以及軟骨受損，都是常見的慢性膝關節問題。本書專家提出見解，告訴你何時需要進行物理治療、針劑療法，以及手術

重建的大小問題。   　　｜運動傷害、急性膝關節損傷｜ 　　運動選手及運動愛好者，是前十字韌帶撕裂、半月板撕裂、韌帶撕裂等膝關節損傷問題的高危險群，該如何治療及復健，才能恢復運動表現？本書告訴你不小心受傷了，可以該採取的積極復原行動。   　　◎ 重返行動自如的養膝計畫 　　什麼情況下該進行手術？手術後如何保建，才能重返巔峰？從運動及飲食下雙管齊下的養膝計畫。 　　1.復健運動 　　膝關節手術後，容易出現疼痛、僵硬、發炎等反應，復健運動和物理治療可以擺脫術後的肌肉萎縮與僵硬，消除膝關節疼痛和腫脹，是恢復膝關節的基礎目標。 　　‧提升膝關節彎曲和伸直的能力→請做滑牆運動、室內腳踏車 　　‧強健股

四頭肌→請做股四頭肌收縮運動、室內腳踏車   　　2.飲食計畫 　　食物會影響膝蓋的恢復力和改善發炎。除了要特別攝取抗發炎食物，並均勻攝取蛋白質、碳水化合物和脂肪三大營養素。 　　‧Omega-3脂肪酸：鯖魚、鮭魚、亞麻籽等食材，可降低許多系統性疾病，並降低發炎反應。 　　‧抗氧化劑：咖哩中的薑黃素、生薑中的薑辣素都是抗氧化劑，具有止痛、抗發炎功能。   本書特色   　　1.膝關節治療完全指南 　　囊括急慢性疼痛問題，解說膝關節損傷是如何發生，又有哪些治療選項，本書詳列各種手術與非手術治療手段，讓讀者能完整了解可選擇資訊。   　　2.專業知識結合臨床經驗 　　由一流骨科醫師與運動醫學專家共

同撰寫，將令人不安的膝關節治療流程透明化，分析案例間的異同處，據實以告各種治療選項的不同與預期恢復狀況。   　　3.復健與飲食計畫，幫助膝蓋恢復巔峰狀態 　　治療後的膝蓋恢復活動力所需的復健和物理治療，以及需要攝取的營養成分，為患者設計具科學依據的飲食建議與復健運動計畫。   專業推薦   　　物理治療師｜Hunter 　　台灣增生療法醫學會理事長｜王偉全 　　一分鐘健身教室、復健科醫師｜史考特  　　揪健康矯正訓練空間創辦人、物理治療師｜李曜舟（阿舟） 　　嘉義長庚骨科副教授｜郭亮增 　　光田運動醫學科醫師、悍草訓練教育主管｜陳彥志 　　快艇衝浪金牌選手、作家｜陳美彤 　　杏誠復健中心院長

｜楊峯芃 　　台灣基因營養功能醫學會理事長｜劉博仁 　　藍海曙光集團執行長｜鄭悅承 　　成大醫院骨科部主治醫師暨病房主任｜戴大為   　　對於一個運動醫學科醫師來說，裡面的內容可以當成膝關節衛教大全。內容已經包含了大部分膝關節疾病、治療選擇以及手術方法、術後復健甚至訓練，內容寫的非常詳細。推薦給每一位不小心膝蓋受傷而徬徨不知下一步該怎麼辦的人。──陳彥志（光田運動醫學科醫師／悍草教育訓練總監）   　　本書除了膝關節的運動傷害預防與復健知識外，還將決定手術與否的考量以及手術過程前後所會發生的一切清楚描述，幫助膝關節損傷的朋友做出最正確的決定，是一本實用的健康醫療工具書！──戴大為（成大醫院骨科

部主治醫師暨病房主任）   　　對於喜好運動的人，這本書有助於增加自己更認識許多膝關節運動傷害的生物力學機制，可以預防受傷，更健康的運動。──鄭悅承（藍海曙光集團執行長）   　　讓民眾瞭解醫師對於膝關節受傷的醫療處置，有助於我們對於運動傷害的復健恢復，讓生理機能回覆到更好的健康狀態。──楊峯芃（杏誠復健中心院長）   　　我讀過最詳盡的膝蓋百科書。──史考特 （一分鐘健身教室、復健科醫師）   　　本書不只教你膝關節運動傷害的關鍵知識，進一步減少你與專業溝通的障礙，更提供一條邁向強健膝蓋的康莊大道。──郭亮增（嘉義長庚骨科副教授）   　　雖然整本書僅僅圍繞在「膝關節」這個區域，但內容卻十分

的詳盡紮實，用字遣詞也不會太難，從各個區域疼痛的描述、針劑的使用和物理治療的規劃，皆有詳細的描述，令人印象深刻！──李曜舟（阿舟，揪健康矯正訓練空間創辦人、物理治療師）   　　膝蓋受傷什麼時候需要開刀？是否可以先試看看其他保守治療？手術後多久會好？我可以在術後做什麼？這是許多膝蓋受傷的病人會詢問的問題。這本書非常詳細的說明各個膝蓋損傷的情況，以及相關的醫療建議。相信看完這本書的你一定可以解開心中不少的疑惑。──Hunter（物理治療師）   　　膝痛是否應開刀？我有哪些選擇？作者仔細說明，還權於你！──王偉全（台灣增生療法醫學會理事長）

家庭餐桌飲食重構歷程── ──一位母親育兒經驗之敍說研究

為了解決食材碳里程的問題，作者江盈瑤 這樣論述：

本研究主要目的是以敘說的方式書寫自己的生命經驗，反思現代化飲食對自身家庭日常飲食的影響，探究透過家庭的功能帶領孩子進入參與及認識食物的歷程，進一步將家庭餐桌的功能以及親子在家烹飪引出重要的價值與意義，落實飲食教育，形塑有效改變飲食的具體行動。企盼經由論文的撰寫將生命經驗轉換成有系統的知識能量，讓食與農的連結不只停留在口腹之慾，而是能體察友善飲食的重要性，實踐吃當季食在地的飲食價值，為地球環境與家人健康付諸貢獻，激發更多讀者參與餐桌革命。敘說內容從成家育兒後對昔日飲食習慣的反思，進而重構家庭餐桌的歷程，其章節分配如下：第一章緒論。筆者藉由回首生命經驗的故事出發，釐清發展家庭餐桌飲食的意義，從家

庭翻轉飲食教育看見孩子食育力的未來。第二章文獻探討。本章整理前人研究中所發現的當代家庭飲食背後習而不察的危機與風險，並整理友善土地的相關論述，了解健康安全飲食行動的必要性。由於本研究乃是從母親育兒的觀點進行敘說，故文獻探討章節亦分別從傳統與現代不同的社會意識觀點，整理有關廚房中的性別文化與飲食認同關係之前人研究。第三章研究方法。主要說明本研究採用質性研究方法中的敘說探究，以筆者親身經歷的人、事、物做為研究對象，藉著書寫與對話，運用不同的角度來探討這些關鍵事件對生命歷程的影響。第四章生命轉化的軌跡。敘述筆者自身的味覺及飲食偏好養成的飲食生命史。本章從建構筆者味覺的家母成長背景出發，回顧童年時期母

親如何照料家庭中的各項飲食，藉此探究孩子味覺發展的經驗與原生家庭的關係。繼之回望幼時面對零食的誘惑，以及高中至婚前離家外食的經驗，藉此省思食安風暴中的各項隱憂與危機對飲食習慣及人體健康所造成的影響。最後進入筆者就業後的飲食生活狀況及育兒後的飲食生活變化，闡述飲食觀念改變的契機。第五章用飲食來改變家庭。記敘筆者從見證食物發揮療癒的力量中所建構形成的飲食思維及行動圖像。筆者於育兒期間因種植、烹飪和哺乳當中覺察到食物、健康與環境的關聯，以及後來接觸華德福教育愈加肯定帶領孩子實踐農耕種植的友善行動與理念。並在陪伴孩子共同經歷的病痛過程，思索如何透過「淨化餐」調整家庭餐桌的飲食內容，逐步建構出符合家庭成

員的飲食方式。最後發現實踐「淨化餐」正是體現「風土飲食」。第六章生命蛻變的新視野。本章總結筆者生命變化的軌跡對過往經驗所產生新的知覺與了解。本研究發現母親所具備的飲食觀念會深刻影響孩子一生的飲食習慣，因此從小建立正確的飲食素養十分重要。再者，基於促進個人的健康，維護食物與環境間永續循環，以及飲食文化知識的傳承，實踐風土飲食為主的家庭餐桌飲食勢在必行。最後，藉由新生的覺察，盼望與孩子共築飲食美好的未來。本研究歸納出三點建議，做為實踐健康飲食生活的參考：一、從味覺教育建構孩子選擇食物的能力二、鼓勵孩子進廚房協助烹飪工作三、從幼兒教育落實風土飲食的習慣